Ако ви се хапва вкусна малайзийска, индонезийска или пък сингапурска кухня, решението е на едно бурканче разстояние. Създадохме наша интерпретация на лютата паста Самбал, изцяло от български продукти, но с традиционен азиатски вкус. Да готвите ястия от Югоизточна Азия в България не е лесна работа. Когато наша фенка от инстаграм ни писа, разбрахме че сме на прав път. За целта си поговорихме с нея, а тя направи една уникална рецепта за всички вас. С удоволствие ви споделяме цялото интервю с нея:
Как се казваш?
Името ми е Джоан. Джоан Доли Чунг. Джоан Доли Чунг Зий Уей е пълното ми име. Да, истинско е и в паспорта ми, и във всички документи е изписано цялото. Това подлудява много от институциите тук в България.
Откъде си?
Аз съм от малко място наречено Сибу, намира се в Борнео, малайзийската част. На кратко аз съм малайзийка.
Как така живееш в България и от колко време?
Живея тук, в България, защото успях да се омъжа за един, от многото ваши, добре изглеждащи мъже, който се оказа “загубен” по работа в Малайзия и по стечение на обстоятелствата решихме, че искаме да създадем семейство тук в България.
Как намираш подправки за готвене на твоите ястия?
Да готвиш югоизточна кухня в България не е лесна работа. Но някак си успявам да се запозная с продуктите в супермаркетите тук, така че с времето се научих от къде да си намирам нещата. Например, купувам си различни видове соев сос от супермаркет Мандарин, кориандър от Билла до Софийски Университет, някои югоизточни азиатски подправки от Зоя.
Опиши стила си на готвене.
Готвенето ми се върти около моя Уок. Аз и моя Уок сме неразделни. Той ми произвежда ястия от югоизточни азиатски, чак до италиански, индийски, испански и японски.
Приготвяш ли български ястия – кое ти е любимото?
Рядко готвя български ястия. Оставям го на професионалистите – има толкова невероятни ресторанти в София. Любимото ми ястие е не друго, а “пържени картофи със сирене”.
Кой ти е любимия продукт на Chilli Hills (Чили Хилс) и кой използваш най-много?
Не мога да кажа кой ми е любим. То е като да ме питате – кое е любимото ми дете, (когато един ден имам деца).
Бърдсай, Пири Пири люта чушка spice mix, използвам за малайски ястия. Червена люта чушка Кайен, за китайски и индийски ястия. Те имат този опушен вкус за разлика от Бърдсай. Използвам Кайенски лют пипер за насищане на червения цвят на моите ястия. Каджун, ситни подправки, когато ми се яде морска кухня, специалитет на Ню Орлиънс или прясна чили паста. Червено Хабанеро, когато правя пържени нудели или ориз по индонезийски.
Любимите пикантни пасти на Джоан – Самбал и Саламурика
Habanero Chilli на прах и Джоан в действие.
Малка част от пикантния рафт на Джоан.
Asam Pedas – рецепта за Асам Педас,
пикантно кисела рецепта (малайзийски кисела и леко люта яхния със скариди и патладжани).
Това ястие е едно от многото типични Паранакски (потомци на Малайци – родените в Сингапур китайци) ястия, обикновено приготвяни без рецепта, използвайки агак-агак (опитващ) метод. Любимо сред малайзийците и сингапурците, това ястие е и пикантно, и кисело едновременно, с лек и плътен вкус, добавен от куркумата. Рецептата, която съм ви подготвила е приготвена със съставки, които са лесно достъпни тук в София, България.
Необходими продукти:
За смилане в блендър:
4 скилидки чесън
1/2 ч.л. куркума
1/3 голям домат
1/2 средна глава червен лук
Рендосана кора от 1 лайм
Сок от 1/2 лайм
1 чаена лъжица рибено масло (Маги унисос, ако нямате рибено масло)
4-8 Chilli Hills Бърдсай (Пири Пири лют пипер)*
* Поставете сухите чушки, за препоръчване, (4 е приятно люто, 8 е ненормално люто и предизвиква изгарящи усещания в стомаха след ядене) в малка купа, начупете чушките на половина и напълнете с вода – около 2 см от дъното на купата. Загрейте до сваряване и изключете котлона, оставете настрана да изстинат. Извадете вече накиснатите чушки, извадете колкото можете повече семена от чушките (ако искате) и сложете чушките в блендъра.
1 среден патладжан
200-250 г скариди (без черупки; с черупки може да са 300 г)
Другата 1/2 червен лук на четвъртинки
Другите 2/3 домат; нарежете на хапки
3-4 с. л. кафява захар
3 с. л. зеленчукови олио
Рибено масло на вкус
Сол на вкус
Метод:
Блендирайте съставките, заделени за блендера.
Нарежете патладжана на половина и половинките на хапки (около 12 парченца). Или ги изпържете в олио докато омекнат, или запарете за 10 мин. Ако ги пържите, извадете олиото в повече и ги оставете настрана.
В тиган, изсипете смляните на блендър зеленчуци и сипете малко вода, за да почистите блендера и изсипете в тигана водата и останалите зеленчуци от блендъра. Сгответе на ниска температура и разбърквайте често, за да се изпари водата от соса. Когато сосът се сгъсти, добавете олио и разбъркайте отново.
Когато сместа закъкри, добавете задушените/пържените патладжани, лук и домати, разбърквайте често. Когато омекнат доматите, добавете захар, разбъркайте леко и добавете скаридите и гответе, докато е готово.
В процеса, ако е нужно, добавете вода, за да не залепне сгъстената смес по тигана.
Подправете на вкус с рибено масло или сол, сипете ястието горещо и сервирайте с варен бял ориз, резултатът от ястието трябва да е пикантен, но не сълзливо лют. Наслаждавайте се!
** Бележка: чаените лъжици и супените лъжици използвани в тази рецепта са стандартните използвани в домакинството за хранене. Не американските чаени и супени лъжици, използвани единствено за готвене.
